Fluffy Amaranth-Oatmeal Pancakes: So many possible flavors!

This delicious pancake recipe is all natural. The pancakes get their sweetness from the ripe banana and nutty flavor from the amaranth flour. You can make them any flavor you wish. There are some recommendations below of our favorite flavors!

1 cup old-fashioned rolled oats

2 tablespoons amaranth flour

1 cups milk, regular or non-dairy

1 large egg

1 ripe banana

1 tablespoon baking powder

Optional add-ins:

• ½ cup pumpkin puree, 1 tablespoon cinnamon, 1 teaspoon ground cloves, 1 teaspoon ground nutmeg (Pumpkin spice pancakes: A fall favorite!) 

• 2 tablespoons match powder (Green, matcha flavored for green tea lovers!)

• 3 tablespoons cocoa powder and 3 tablespoons peanut butter (chocolate peanut butter pancakes)

• Nuts, fruits, chocolate chips

1. Put oats, amaranth flour, baking powder (and any other dry ingredient) in blender to create a flour mixture.                                                          

2. In a separate bowl, combine all wet ingredients: smash the banana and whisk together with the milk and egg.                                                    

3. Gently stir the flour mixture and wet ingredient mixture together.

4. Let stand for 5 minutes while you heat a lightly greased pan

5. Mix will be thick, use a measuring cup (this way the pancakes are similar in size) to scoop some of the pancake mix and place it in the warmed pan. When bubbles appear on the surface of the pancake and the edges look they are drying out, it is ready to flip! Cook 1-2 minutes after flipping.

6. Top with honey, agave syrup, or any syrup of choice. Sprinkle popped amaranth on top for extra flavor and texture.

7. ENJOY!

Esta receta para pancakes es completamente natural. Su sabor viene de la banana lista y la harina de amaranto. Puedes hacerlos de muchos sabores diferentes, según tu gusto. Ademas, aquí encontraras nuestras recomendaciones y combinaciones favoritas.

1 taza de avena seca

2 cucharadas de harina de amaranto

1 taza de leche (de vaca o cualquier otra)

1 huevo grande

1 banana lista

1 cucharada de polvo para hornear

Extras opcionales:

• ½ taza de puré de calabaza, 1 cucharada de polvo de canela, 1 cucharadita de polvo de nuez moscada, 1 cucharadita de polvo de clavo (pancakes de canela y calabaza, perfecto para el otoño)

• 2 cucharadas de polvo de matcha (matcha pancakes para amantes del té verde)

• 3 cucharadas de polvo de cacao y 3 cucharadas de mantequilla de cacahuate (pancakes de mantequilla, cacahuate y chocolate)

• Frutas (por ejemplo: arándanos) o nuez

1. Combina en un procesador de comida o batidora todos los ingredientes secos: avena, harina de amaranto, polvo para hornear, y cualquier otro ingrediente seco que te guste para crear una mezcla de harina.

2. En una bola aparte, combina todos los ingredientes mojados: aplasta la banana y combina con el huevo y la leche.

3. Incorpora a la mezcla de harina los ingredientes secos sin mezclar demasiado.

4. Deja que repose por 5 minutos mientras calientas un sartén ligeramente engrasado.

5. La masa debe ser un poco espesa. Usa una cuchara de medir para agarrar la masa en cantidades parejas (así los pancakes quedan más o menos del mismo tamaño) y pon la masa en el sartén. Cuando aparezcan burbujas en la superficie del pancake y las esquinas se vean un poco secas significa que están listos para voltear. Cocina 1-2 minutos después de voltearlos.

6. Adorna con miel de abeja, agave, o tu jarabe favorito. Añade frutas frescas y amaranto inflado para dar un toque más de sabor y textura.

7. ¡PROVECHO!