Amaranth Tuna Cakes / Tortitas de Atún y Amaranto
Amaranth Tuna Cakes (Español abajo!)
These tuna cakes are so delicious and healthy. They are high in protein and omega-3 fatty acids. Also, these tuna cakes are perfect if you are in a rush, they take about 30 minutes to make including bake time. This recipe makes about 8, ¼ cup sized tuna cakes.
Ingredients:
4 cans of 5 oz tuna of choice (I prefer any tuna in water instead of oil)
1 large egg
2 tablespoons Dijon mustard
2 tablespoons amaranth flour
1 tablespoon puffed amaranth
1 tablespoon fresh or dried parsley
¼ medium onion minced
Instructions:
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Drain cans of tuna and place in a mixing bowl
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Incorporate the egg, Dijon mustard, amaranth flour, popped amaranth, dried parsley and onion until well mixed.
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Use a ¼ cup measuring cup or an ice cream scooper to grab even amounts of tuna and placed on a lightly greased baking sheet.
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Bake for 25 minutes at 350 deg.
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After removing the tuna cakes from the oven. Garnish with parsley and puffed amaranth.
Tortitas de Atún y Amaranto
Estas tortitas de atún son deliciosas y sanas. Son altas en proteína y ácidos grasos Omega-3. Las tortitas de atún son perfectas para cuando no tienes mucho tiempo porque toman alrededor de 30 minutos para hacer, incluyendo el tiempo de cocción. Salen 8 tortitas con esta receta, cada una mide ¼ de una taza.
Ingredientes:
4 latas de atún de 5 oz (yo prefiero cualquier tipo de atún en agua en vez de aceite)
1 huevo grande
2 cucharadas de mostaza Dijon
2 cucharadas de harina de amaranto
1 cucharada de amaranto inflado
1 cucharada de perejil seco o fresco
¼ de una cebolla mediana picada
Instrucciones:
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Drena el agua de las latas de atún y colócalo en una bola para mezclar
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Incorpora el huevo, la mostaza, la harina de amaranto, el amaranto inflado, el perejil, y la cebolla hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados.
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Usa una taza de medir de ¼ de taza o una cuchara para helado y agarra cantidades parejas de la mezcla y colócalas en una charola ligeramente engrasada.
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Hornea por 25 minutos a 350 grados F o 176 grados C
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Después de sacar las tortitas del horno, adórnalas con perejil y amaranto inflado.