Amaranth Tuna Cakes / Tortitas de Atún y Amaranto

Amaranth Tuna Cakes (Español abajo!)

These tuna cakes are so delicious and healthy. They are high in protein and omega-3 fatty acids. Also, these tuna cakes are perfect if you are in a rush, they take about 30 minutes to make including bake time. This recipe makes about 8, ¼ cup sized tuna cakes.

Ingredients:

4 cans of 5 oz tuna of choice (I prefer any tuna in water instead of oil)

1 large egg

2 tablespoons Dijon mustard

2 tablespoons amaranth flour

1 tablespoon puffed amaranth

1 tablespoon fresh or dried parsley

¼ medium onion minced

Instructions:

1. Drain cans of tuna and place in a mixing bowl

2. Incorporate the egg, Dijon mustard, amaranth flour, popped amaranth, dried parsley and onion until well mixed.

3. Use a ¼ cup measuring cup or an ice cream scooper to grab even amounts of tuna and placed on a lightly greased baking sheet.

4. Bake for 25 minutes at 350 deg.

5. After removing the tuna cakes from the oven. Garnish with parsley and puffed amaranth.

Tortitas de Atún y Amaranto

 Estas tortitas de atún son deliciosas y sanas. Son altas en proteína y ácidos grasos Omega-3. Las tortitas de atún son perfectas para cuando no tienes mucho tiempo porque toman alrededor de 30 minutos para hacer, incluyendo el tiempo de cocción. Salen 8 tortitas con esta receta, cada una mide ¼ de una taza.

Ingredientes:

4 latas de atún de 5 oz (yo prefiero cualquier tipo de atún en agua en vez de aceite)

1 huevo grande

2 cucharadas de mostaza Dijon

2 cucharadas de harina de amaranto

1 cucharada de amaranto inflado

1 cucharada de perejil seco o fresco

¼ de una cebolla mediana picada

Instrucciones:

1. Drena el agua de las latas de atún y colócalo en una bola para mezclar

2. Incorpora el huevo, la mostaza, la harina de amaranto, el amaranto inflado, el perejil, y la cebolla hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados.

3. Usa una taza de medir de ¼ de taza o una cuchara para helado y agarra cantidades parejas de la mezcla y colócalas en una charola ligeramente engrasada.

4. Hornea por 25 minutos a 350 grados F o 176 grados C

5. Después de sacar las tortitas del horno, adórnalas con perejil y amaranto inflado.